Perchè acquistare da noi? Scegliere di essere nostri ospiti o acquistare la nostra pasta o la nostra farina, entrambe fatte con i cereali antichi che da decenni coltiviamo, significa scegliere di aiutare una realtà famigliare che lotta da sempre per il rispetto del posto in cui vive, delle tradizioni, delle cose Veramente Buone e soprattutto Salutari
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caserecce fatte con semola di grano antico, Linea ‘K’ 100% metr0 Zer0
Per certificare ufficialmente la varietà di grano utilizzata, è necessario acquistare annualmente il seme originale certificato dall’ente competente. Tuttavia, non lo facciamo tutti gli anni a causa dei costi elevati, soprattutto in un contesto di crescente incertezza climatica che rende la resa incerta. Va inoltre considerato che, essendo un’azienda biologica, non utilizziamo prodotti chimici per aumentare le rese.
La legge consente di riseminare il seme del raccolto dell’anno precedente (seme aziendale), ma in tal caso decade la garanzia sulla purezza della varietà.
Il seme di partenza per la linea ‘K’ è l’originale khorasan del 2022, comprovato da fattura. Questo rappresenta il secondo anno consecutivo di risemina.
Il grano KHORASAN, è nutriente, salutare e altamente digeribile. È particolarmente apprezzato da chi è intollerante ai prodotti del grano comune per la sua bassa quantità di glutine (non essendo privo di glutine, non è adatto ai celiaci). Ha un alto contenuto di proteine vegetali, di selenio e beta-carotene, eccellenti antiossidanti. Recentemente, un team di ricercatori dell’Università di Firenze, in collaborazione con l’Azienda Ospedaliero-Universitaria Careggi, ha scoperto che consumare prodotti a base di Khorasan riduce i fattori di rischio cardiovascolare come il colesterolo totale, il colesterolo LDL e la glicemia, risultando meno dannoso per l’apparato intestinale.
La nostra pasta artigianale subisce una lenta essiccazione. garanzia di un prodotto vivo e non maltrattato, che mantiene quasi del tutto inalterate le proprietà della semola semintegrale. la trafilatura, rigorosamente al bronzo, conferisce una superficie ruvida che trattiene al massimo il condimento.
scarpette fatte con semola di grano antico, Linea ‘C’ 100% Metr0 zer0
Per certificare in maniera ufficiale (quindi tramite documentazione) il tipo di grano che usiamo, dovremmo acquistare annualmente il seme originale certificato dall’ente preposto; se non lo facciamo annualmente è perchè non ce lo possiamo permettere per i costi, considerata la sempre più grande incertezza climatica con relativa resa incerta (ricordando che essendo un’ azienda bio, non usiamo chimica per incrementare le rese).
La legge dunque permette di riseminare il seme del raccolto dell’anno precedente facendo decadere però la garanzia sulla varietà.
il seme di partenza per la linea ‘C’, è quello originale Cappelli del 2022 , verificabile con fattura di acquisto. questo è stato il suo secondo anno di risemina.
Cappelli oltre che a differire per aspetto – risulta di un bel colore scuro – , sapore ed aroma rispetto alle altre preparazioni di grano duro che troviamo in commercio, ha dei diversi valori nutrizionali. Tra le differenze più evidenti il leggermente minore apporto calorico, ma anche un minor contenuto di zuccheri. Le sue componenti rimaste inalterate nel tempo, fanno di questo grano un prodotto puro, non intaccato dalla moderna produzione che ha risvegliato in gran parte della popolazione le famigerate intolleranze alimentari. Le qualità del grano, sono state oggetto di analisi e studio del Policlinico Gemelli che ne ha scientificamente appurato ibenefici sull’organismo. A prova delle ricerche, i pazienti del Gemelli hanno risolto i propri problemi di irritazione, infiammazione, dolori articolari e quant’altro legato all’intolleranza alimentare di cui soffrivano, consumando regolarmente pietanze a base di pasta di grano del Senatore Cappelli.
La nostra pasta artigianale subisce una lenta essiccazione. garanzia di un prodotto vivo e non maltrattato, che mantiene quasi del tutto inalterate le proprietà della semola semintegrale. la trafilatura, rigorosamente al bronzo, conferisce una superficie ruvida che trattiene al massimo il condimento.
Spaghettoni fatti con un blend di semola di grani antichi, Linea ‘K+C’ 100% metr0 zer0
Il formato principe della nostra tavola è lo Spaghettone: noi lo abbiamo interpretato con un blend dei nostri due grani antichi, perfettamente armonizzati.
La nostra pasta artigianale subisce una lenta essiccazione. garanzia di un prodotto vivo e non maltrattato, che mantiene quasi del tutto inalterate le proprietà della semola semintegrale. la trafilatura, rigorosamente al bronzo, conferisce una superficie ruvida che trattiene al massimo il condimento.